Ekstra bruta sidrs no desmitiem ābolu šķirņu no vairākiem reģioniem: Burgundijas, Normandijas, Bretaņas un Pays d'Othe. Lēnām raudzēts un nogatavināts vīna mucās, gan baltvīna (Aligoté, Chardonnay, Chenin), gan sarkanvīna (Pinot Noir, Cabernet).Otrreizējā fermentācija pudelē (methode champenoise).Ceptu ābolu, cidoniju un medus pieskāriena notis. Jauka pilnība mutē bez smaguma sajūtas.
